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不能回老家的春节,3道菜帮你过出年味 [复制链接]

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中国人对于过年的仪式感,大多都摆在了餐桌上。

而一家人围坐一桌的大年三十,也许是对“年味”最好的注解。

年夜饭,是哈尔滨的小鸡炖蘑菇,西安的蒸馍馍,上海的蛋饺,广州的盆菜,湖南的腊味,江苏的狮子头……

年夜饭,也是《红楼梦》中的“屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕”;

是冰心笔下的“大坛子里装上大块大块的喷香的裹满红糟的糟肉”;

是梁实秋所写的“大盆的芥末墩儿,鱼冻儿,肉皮,辣酱,成缸的大腌白菜,芥菜疙瘩,一一管够”……

当然,相信大家心目中最好吃的年夜饭,一定是全家人在厨房里忙来忙去,伴着电视机里央视主持人的春晚彩排探班采访,在小孩子们收红包的欢呼中端盘上桌的,那一桌子亲切又热闹的家常菜。

今年是一个分外特殊的春节,很多人也许吃不上妈妈亲手做的菜了。

但是没关系,阿信为你准备了3道好吃又好做的家常菜,荤素搭配,南北皆宜,营养丰富。

自力更生动手下厨,为自己准备一份年夜饭,和爸爸妈妈视频连线的时候,相信他们也能放心啦!

那么,让我们开始准备年夜饭吧↓

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荷塘月色

世界上只有中国有文人菜,这是一种独特的饮食文化现象。它丰富又清凉的色泽,清爽却不单薄的口感,让人仿佛置身荷塘月色中。

让这道清新的小炒,为除夕增添一丝诗情画意吧~

食材:

莲藕…1节

胡萝卜…半根

木耳…7朵

鲜百合…1个

芦笋…1把

盐…1茶匙

做法:

1.将莲藕、胡萝卜去皮切片,芦笋洗净切段,泡发的木耳撕开。

2.莲藕、胡萝卜开水焯水1分钟,捞出过凉水。再将芦笋、百合、木耳汆烫30秒后捞出过凉水。

3.锅中热油,先放入莲藕和胡萝卜煸炒片刻。翻炒一下,再倒入其他沥干水分的蔬菜。大火快炒,起锅时加1茶匙盐。

麻婆豆腐

据说,只要有华人的地方,就有麻婆豆腐。在海外的中餐馆里,一盘麻婆豆腐也许就是对“中国胃”最好的慰藉。

说实话,光对着一盘麻婆豆腐,阿信就能干掉一大碗白米饭!

如果你觉得上一个素菜略显清淡,做一盘红艳艳重口味的麻婆豆腐,把这个春节过得红红火火!

食材:

韧豆腐…1盒

肉末…克

葱…1根

姜…4片

蒜…个

花椒…20克

辣椒碎…2茶匙

辣椒面…2茶匙

豆瓣酱…2汤匙

料酒…1汤匙

生抽…1汤匙

辣椒油…汤匙

花椒油…汤匙

芡粉…1汤匙

盐…少许

做法:

1.豆腐切小块,在淡盐水中浸泡10分钟以上。葱、姜、蒜切末。

2.凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐,豆腐连同热水一起倒出,以防豆腐黏连。

3.锅中倒入辣椒油,中火慢慢煸干肉末,油温不能高。加入2汤匙豆瓣酱煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀混合。接着倒入花椒、辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒,再倒入料酒、生抽以及少量水。

4.倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动。勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。

5.最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐。盛出豆腐后,撒上葱花——大功告成!

番茄牛腩煲

大过年的晚上,怎么能没点肉菜?

在寒冷的冬夜,一锅冒着热气、色香味俱全的番茄牛腩煲,就能让人感到满满的幸福!

食材:

牛腩…1斤

西红柿…2个

小葱…4根

生抽…2汤匙

老抽…1汤匙

料酒…1汤匙

香叶…5片

八角…6个

姜…1块

盐…少许

做法:

1.在西红柿上轻划十字刀口,开水汆烫一下,轻轻一揭可轻松去皮。将西红柿切块,姜切片。

2.牛腩冷水焯水后,倒入煲中加水,水淹没牛腩即可。加1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽,接着加入八角、香叶、姜片、小葱。

3.大火煮沸后调小火炖牛腩约1小时,倒入西红柿继续炖20分钟。

4.倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动。勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡。

5.炖好后再加入部分西红柿,并加入盐,稍煮片刻即可。出锅时加一点点香菜,一锅热腾腾的牛肉煲就完成了。

小tips:

1)牛腩先用刀背拍松,再逆着纹理切成块,可使牛腩容易炖得软烂;

2)可以随意根据口味进行调整调料用量,喜欢甜味就多加些糖,反之则加点盐,这样,就能做出属于自己口味的私房番茄牛腩煲。

今年春节,又一次因为疫情变得特殊起来,“就地过年”也成为年第一个流行词汇。

春节假期,你打算怎么过呢?

让我们用好吃的饭菜,迎接这个不能回老家的春节吧!

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